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Jun 22, 2023

Por que Istambul é obrigatória

101cats porGregory Dicum 24 de agosto de 2023 Por milhares de anos, Istambul tem sido uma encruzilhada entre mundos, combinando Oriente e Ocidente em sua própria cultura distinta e exclusivamente autoconfiante. Você pode

101 gatos

por Gregory Dicum

24 de agosto de 2023

Durante milhares de anos, Istambul tem sido uma encruzilhada entre mundos, combinando o Oriente e o Ocidente na sua própria cultura distinta e exclusivamente autoconfiante.

Você pode senti-lo passeando pelo Grande Bazar, o maior mercado coberto do mundo e que já foi o terminal da Rota da Seda através da Ásia e da Rota das Especiarias através do Oceano Índico. É um caleidoscópio de riquezas: pilhas de especiarias e ervas, artesanato, roupas e doces tentadores.

Beyzanur K.

Você pode senti-lo flutuando em uma balsa no meio do Bósforo, o canal que atravessa esta cidade de 15,5 milhões de habitantes, que separa a Europa da Ásia. À medida que o sol se esconde atrás das cúpulas de influência bizantina e das torres em forma de agulha das magníficas mesquitas da cidade, elas se transformam em silhuetas recortadas no céu laranja. Ruas antigas ganham vida com luzes e o chamado à oração ecoa na costa.

E você pode sentir isso na cena vegana desconexa e comprometida da cidade. Extraindo ingredientes e técnicas de todo o antigo Império Otomano, grande parte da culinária turca é vegana ou pode ser facilmente veganizada. E hoje, com o advento de novas técnicas em carnes falsas e laticínios, até mesmo os aspectos carnais da culinária (e há muitos) estão sendo reinventados por uma ousada vanguarda de donos de restaurantes.

Meruyert Gonullu

Eu estava hospedado em Cihangir, um bairro antigo não muito longe do famoso e pitoresco canal Golden Horn da cidade, então na minha primeira noite lá fui até a Vegan Istanbul, um lugar bem iluminado e amigável em dois níveis que apresenta uma vitrine cheia de versões veganas de pratos tradicionais turcos. Deliciei-me com um seitan untuoso e refogado servido com verduras salteadas e abobrinhas e pimentões suculentos e macios cozidos com tomate e cebola, junto com bolas carnudas de trigo bulgur em um molho de tomate picante. Tudo acompanhado por uma salada de bulgur salpicada com cenouras cozidas e viva com um molho doce e picante de vinagre.

Restaurante Loja Vegana

Para uma experiência vegana mais elegante, visitei o Vegan Dükkan Lokanta, um pequeno restaurante aconchegante em um beco a poucos quarteirões do Vegan Istanbul. O restaurante é uma nova expansão da pequena mas querida loja ao lado: a Vegan Dükkan, de 18 anos, que se orgulha de ser “a primeira e única loja na Turquia que vende produtos totalmente veganos”.

“Passamos dois meses trabalhando nas receitas”, diz o proprietário Tartan Apari. “Decidimos fazer um cardápio pequeno com foco em comidas especiais elaboradas com ingredientes de alta qualidade.”

O resultado são pratos deliciosos e cuidadosamente compostos. Experimentei manti, bolinhos triangulares parecidos com ravióli recheados com soja moída misturada com salsa fresca. Eles foram cobertos com iogurte vegano e seitan refogado em molho de tomate e alho cravejado de grão de bico. Os sabores herbáceos, saborosos e terrosos do prato combinavam perfeitamente com o iogurte cremoso e azedo, realçando o sabor picante do molho enquanto a massa escorregadia rolava languidamente na língua.

Restaurante Loja Vegana

O prato de manti foi acompanhado por uma elegante taça de vinho tinto Sava, seguido por um úmido e rico bolo de especiarias de cenoura e trigo sarraceno, aromatizado com noz-moscada e cravo e regado com creme doce de caju. A refeição foi satisfatória e memorável – um gostinho da culinária turca no seu melhor.

Dilek Yuksel

Um dos restaurantes veganos mais antigos de Istambul, o Vegan Community Kitchen, no bairro menos turístico de Balat, surgiu dos protestos contra a tomada de poder antidemocrática do presidente turco Recep Tayyip Erdoğan que abalou a cidade em 2013. “Servimos comida vegana gratuita. para todos numa mesa comunitária”, diz a fundadora Oya Toriş, referindo-se ao campo de protesto que cresceu na Praça Taksim, em Istambul, o coração político da nação.

Vaca feliz

A Vegan Community Kitchen é um pequeno buraco na parede (literalmente - fica dentro de um antigo arco de tijolos bizantinos) que serve um menu restrito de pratos tradicionais, como o döner à base de seitan de Ersoy em seu pão achatado turco fresco com iogurte à base de arroz e pimenta molho. Tudo é caseiro: ela faz o seitan do zero na casa dela, do outro lado da rua, e o esforço fica evidente no sabor. É um alimento fresco e em borracha, profundamente satisfatório.